.jpg)
Na mnohých výrobkoch v našich regáloch nájdete oranžové logo Demeter. Čo sa za ním skrýva a čím sa líši od bežného bio? Skúsime to vysvetliť bez zložitých slov: od poľa cez kravy s rohmi až po to, čo máte na tanieri.
Najprv bio, potom Demeter
Začnime tým najjednoduchším. Každý výrobok Demeter je zároveň bio. Farma musí najprv spĺňať pravidlá ekologického poľnohospodárstva, ktoré platia v celej Európskej únii: žiadne syntetické postreky, žiadne umelé hnojivá, žiadne GMO.
Demeter k tomu pridáva vlastné pravidlá, ktoré idú o kus ďalej. Dá sa to prirovnať k schodom. Bio je prvý schod, Demeter stojí o niekoľko schodov vyššie.
Za touto značkou stojí biodynamické poľnohospodárstvo. Jeho začiatky siahajú do roku 1924, keď rakúsky filozof Rudolf Steiner mal sériu prednášok pre farmárov, ktorí si všímali, že ich pôda s umelými hnojivami slabne. O štyri roky neskôr, v roku 1928, vznikla ochranná známka Demeter. Je to teda najstaršia značka pre ekologické potraviny, akú poznáme. Dnes podľa Demeter International hospodári takto viac ako 6 500 farmárov vo vyše 65 krajinách.
Farma ako jeden živý celok
Základná myšlienka biodynamiky je jednoduchá: farma má fungovať ako organizmus, ktorý sa čo najviac živí sám. Z toho vychádza niekoľko pravidiel, ktoré bežné bio nemá.
Na Demeter musí prejsť celá farma naraz. Nestačí mať jedno pole biodynamické a na susednom hospodáriť po starom. Pri bežnom bio je čiastočný prechod povolený.
Na farme musia byť zvieratá. Ich hnoj vracia pôde to, čo z nej rastliny zobrali, a väčšinu krmiva majú zvieratá dostať priamo z farmy alebo od spolupracujúcich hospodárstiev. Kruh sa tak uzatvára na jednom mieste.
Najmenej desatina plochy farmy je vyhradená pre prírodu: medze, remízky, kvitnúce lúky, živé ploty. Tam, kde by iný hospodár zasial ďalší rad obilia, nechá biodynamický farmár žiť hmyz a vtáky.
Prečo majú kravy rohy
Ak ste niekedy videli fotku kravy na Demeter farme, možno ste si všimli, že má rohy. Nie je to samozrejmosť. Vo veľkochovoch sa teliatkam rohy bežne odstraňujú, lebo sa s nimi ľahšie manipuluje a zaberú v maštali menej miesta.
Demeter odrohovanie nepovoľuje. Kravy tu môžu zostať kravami, a to znamená aj viac priestoru v maštali a pokojnejší prístup ľudí, ktorí sa o ne starajú. Rohy majú v biodynamike aj praktickú úlohu, dostaneme sa k nej hneď.
Čo sa na farme deje práve na jeseň
Biodynamickí farmári pracujú s takzvanými preparátmi. Sú to prípravky z kravského hnoja, kremeňa a liečivých bylín ako rebríček, harmanček, žihľava, púpava či valeriána. Pridávajú sa do kompostu alebo sa vo veľmi riedkej forme strekajú na pôdu a rastliny.
Najznámejší z nich vzniká práve teraz. Na jeseň farmári naplnia kravské rohy kvalitným hnojom a zakopú ich do zeme, kde prezimujú. Na jar ich vykopú, obsah hodinu miešajú vo vode a výsledný roztok rozstrekajú po poliach. Na hektár stačí asi sto gramov.
Úprimne: nie všetko v biodynamike má dnes vedecké vysvetlenie a o účinku preparátov odborníci dodnes vedú spory. My to vnímame skôr ako filozofiu hospodárenia, v ktorej farmár venuje pôde viac pozornosti, času a starostlivosti. A tá je na výsledku vidieť.
Čo to znamená pre to, čo máte na tanieri
Prísnosť Demeteru nekončí na poli. Pokračuje aj vo výrobe. Pri konvenčných potravinách môže výrobca siahnuť po viac ako 300 prídavných látkach, bio pravidlá ich povoľujú približne 56. Demeter pripúšťa len niečo okolo dvadsiatich, a aj to iba pri konkrétnych druhoch výrobkov.
Pekným príkladom je mlieko. Podľa pravidiel Demeter sa mlieko nehomogenizuje, takže smotana sa v ňom prirodzene usadí navrchu, ako to poznali naše staré mamy. Namiesto pridaných aróm sa používajú len extrakty zo skutočných surovín.
Cieľom je zasahovať do potraviny čo najmenej a nechať vyniknúť jej vlastnú chuť.
Ako Demeter spoznáte
Hľadajte na obale oranžové logo s nápisom Demeter. Výrobok, ktorý ho nesie, musí obsahovať aspoň 90 % surovín z biodynamického pestovania a zvyšok musí byť v bio kvalite. Za logom stojí pravidelná kontrola celého reťazca, od farmy až po výrobcu.
Demeter v Bio Aleji
Biodynamické potraviny sú pre nás srdcovou záležitosťou. Vozíme ich od overených výrobcov zo zahraničia, najmä z Nemecka a Rakúska.
Ak chcete Demeter vyskúšať, začnite pri veciach, ktoré jete každý deň, lebo tam si rozdiel najľahšie porovnáte sami. Napríklad maslo alebo kyslá smotana z biodynamického mlieka. Rovnako dobrý začiatok je špaldová múka či celozrnná špalda na domáce pečenie. Všetky naše Demeter výrobky nájdete v e-shope pod jedným vyhľadávaním, a keď budete na Jégeho 8, radi vám ich ukážeme aj naživo.
Ak vás zaujíma, odkiaľ pochádza vaše jedlo, prihláste sa na odber našich noviniek. Budeme vám posielať sezónne tipy, recepty a príbehy z polí, z ktorých k nám tovar prichádza.